Embora haja um grande esforço por parte das entidades governamentais em todo mundo no sentido de promover a melhoria da segurança da cadeia alimentar, “a ocorrência de doenças de origem alimentar continua a ser um problema significativo de saúde pública, tanto nos países desenvolvidos como nos países em desenvolvimento”, como afirmado na introdução do Manual. Nesse sentido, este material fala desde como manter a limpeza, como cozinhar bem os alimentos, como separar os alimentos crus, até o uso da água, em busca da superação das doenças de origem alimentar.
